অনেকেই বলে থাকেন বাড়িতে আগে বাড়িতে ইলিশ মাছ ভাজলে তার সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়তো গোটা পাড়াতেই। আর সেই ইলিশ তলে ছাড়লে ইলিশ থেকে তেল বেরিয়ে সেই তেলই কড়াইয়ে পূর্ণ হয়ে যেত। বাড়ির বৌরা সেই তেল যত্ন করে তুলে রাখতেন কাছের বোতলে। আর সেই তেলেভাজা ইলিশের স্বাদ লেগে থাকতো জিভে।
কিন্তু এখন যে ঘরে ইলিশ ভাজা হয় সেই ঘরেই ইলিশের গন্ধ প্রায় পাওয়াই যায়না। আর নেই সেই আগের মতো সেই স্বাদ। আর এখনতো বোরো ইলিশ থেকেও তেল বের হয়না। উল্টে ইলিশ মাছ ভাজতে গিয়ে তেলের বোতলের তেল শেষ হয়ে যায় এখন।
আর এখানেই উঠে আসে এইসব রহস্যের মূল কারণ তা হলো কাঁচা ইলিশ ও পাকা ইলিশ।
এখন জালে ওঠার সাথে সাথে কাঁচা ইলিশ চলে যাচ্ছে এক শ্রেণীর মানুষের কাছে। আর পাকা ইলিশ রেখে দেওয়া হচ্ছে সাধারণ মানুষের জন্য। এখনো মাঝিদের কাছ থেকেই ও কিছু কিছু বাজারে হয়তো কাঁচা ইলিশ পাওয়া যায়। বাকি সবখানেই এখন পাকা ইলিশের ভীড়।
এখন জেনেনিন কাঁচা ইলিশ কি ? কাঁচা ইলিশ হলো সেইসব ইলিশ যা যদি থেকে ধরে সরাসরি বাজারে পাঠানো হয়। আর এই ইলিশের দাম প্রচুর। বাজারে কাঁচা ইলিশ বিক্রি হয় ১০০০ থেকে ১২০০ টাকা কেজি দরে।
অপরদিকে পাকা ইলিশ হলো সেইসব ইলিশ যা যদি বা সমুদ্র থেকে ধরার পর রেখে দেওয়া হয় বিভিন্ন কোল্ড স্টোরেজে। তারপর ধীরে ধীরে তা ছাড়া হয় বাজারে বিক্রির জন্য এইসব ইলিশের দাম হয় কেজিপ্রতি ৬০০ থেকে ৭০০ টাকা। একই আকারের ইলিশ যদি কাঁচা হয় তাহলে সেই ইলিশের দাম হয় দ্বিগুন।
আর দ্বিগুন দামের কারণে সাধারণ মানুষ তা কিনতে আগ্রহ প্রকাশ করে না। ফলে অনেকদিন ধরে বরফে থাকা ইলিশ তারা কিনে নিয়ে বাড়ি চলে যায় ,কিন্তু ঐসব ইলিশ তাজা থাকলেও তার স্বাদ ও গন্ধ থাকেনা।
