प्रेशर कुकर में सिर्फ दो सीटी और रसजीले स्पंजी रसगुल्ले तैयार! हलवाई जैसी मिठाई अब घर पर बनाएं
उत्सव, पार्टी या कोई भी शुभ अवसर हो, भोजन के अंत में यदि मुंह मीठा करने के लिए रसगुल्ला न मिले तो दावत अधूरी सी लगती है। त्योहारों के इस मौसम में खुशियों के मिठास को और बढ़ाने के लिए বাঙালির और हर भारतीय की पहली पसंद यही नरम और रसीली मिठाई होती है। हालांकि, आजकल बाजार में मिलने वाली मिठाइयों में मिलावट और केमिकल का डर लगातार बना रहता है। इस मिलावटी दौर से निजात पाने और सेहत को सुरक्षित रखने के लिए अब आप घर पर ही बेहद आसान तरीके से स्वादिष्ट रसगुल्ले तैयार कर सकते हैं। सबसे मजेदार बात यह है कि इसके लिए आपको घंटों कढ़ाई में चाशनी नहीं खौलानी पड़ेगी, बल्कि प्रेशर कुकर में सिर्फ दो सीटी लगते ही काम तमाम!
यह शानदार और लजीज मिठाई बेहद कम खर्च और चंद बुनियादी सामग्री के साथ आसानी से तैयार हो जाती है। इसके लिए आपको चाहिए पांच पैकेट गाय का दूध, एक छोटी चम्मच नींबू का रस, एक छोटी चम्मच सूजी, दो कप चीनी और छह कप पानी। यदि आप चाहें तो मिठाई के स्वाद और सुगंध को और अधिक बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ा सा गुलाब जल भी मिला सकते हैं।
सबसे पहले गाय के दूध को अच्छी तरह उबाल लें और गैस बंद करके इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद थोड़े से पानी में नींबू का रस या सिरका मिलाकर इसे थोड़ा-थोड़ा करके दूध में डालें। जैसे ही आपको यह समझ आ जाए कि दूध फटकर छैना और पानी पूरी तरह अलग हो चुके हैं, नींबू का रस डालना तुरंत बंद कर दें। यहां एक खास टिप ध्यान रखें, छैना अधिक सख्त न हो जाए, इसके लिए दूध उबालने के बाद आंच बंद करके लगभग एक मिनट बाद ही नींबू का रस मिलाएं।
अब एक साफ सूती कपड़े में छैना निकालकर इसे साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि नींबू का खट्टापन पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद छैने को सूती कपड़े में बांधकर १५ से २० मिनट के लिए लटका कर रख दें। इससे छैने के अंदर का अतिरिक्त पानी बहुत आसानी से बाहर निकल जाएगा। हालांकि, पानी सुखाने के लिए इसे बहुत लंबे समय तक न लटकाएं, क्योंकि छैना अत्यधिक सूख जाने पर रसगुल्ला फट सकता है।
इस बात का विशेष ध्यान रखें कि छैना न तो बहुत अधिक सूखा हो और न ही ज्यादा गीला रहे। इसके बाद उसी छैने में ठीक एक छोटी चम्मच सूजी मिलाकर इसे बहुत अच्छी तरह से गूंथ लें। छैना जितना चिकना और मुलायम गूंथा जाएगा, मिठाई के अंदर उतनी ही बेहतरीन नरमी आएगी और कोई गांठ नहीं बचेगी। हथेलियों की मदद से हल्के दबाव के साथ छैना गूंथें ताकि उससे अतिरिक्त घी या तेल बाहर न निकले।
छैना गूंथने के बाद हाथों से छोटी-छोटी गोल आकार की लोइयां या बॉल्स बना लें। इन बॉल्स की सतह पर किसी भी तरह की दरार या क्रैक नहीं होना चाहिए, इस बात का खास ख्याल रखें। सभी छैने की बॉल्स तैयार हो जाने के बाद इन्हें एक प्लेट में सजाकर रख लें। ध्यान रहे कि छैने की ये बॉल्स आकार में थोड़ी छोटी होनी चाहिए, क्योंकि चाशनी में जाने के बाद वे आकार में लगभग दोगुनी बड़ी हो जाती हैं।
अब एक प्रेशर कुकर में दो कप चीनी और छह कप पानी डालकर अच्छी तरह उबाल लें और चाशनी तैयार कर लें। जब चीनी की चाशनी में उबाल आने लगे, तो तैयार की गई छैने की बॉल्स को बहुत सावधानी से कुकर के अंदर डाल दें। इसके बाद कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें और ठीक दो सीटी आने तक का इंतजार करें।
दो सीटी बजने के बाद गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और पांच मिनट तक पकने दें, फिर गैस बंद कर दें। कुकर के अंदर की भाप को अपने आप पूरी तरह निकलने दें, जबरदस्ती सीटी उठाकर भाप निकालने से रसगुल्ले टूट सकते हैं या सख्त हो सकते हैं। बस, इसके बाद ढक्कन खोलकर इन्हें एक बर्तन में निकाल लें। लीजिए, अब आपके मेहमानों और परिवार के स्वागत के लिए एकदम नरम, स्पंजी और रस से भरे हुए रसगुल्ले बिल्कुल तैयार हैं।
