কথাতেই আছে ‘মাছে ভাতে বাঙালি’। কিন্তু আলাদা করে ভাত আর মাছ না খেয়ে যদি এই দুটো জিনিসকে একসঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া যায় কেমন লাগে? চলুন আজকে জেনে নিন ‘রুই পোলাও’ এর রেসিপি।
উপকরণ:
নুন
হলুদ
লেবুর রস মাখিয়ে রাখা রুই মাছের টুকরো
আদা বাটা
রসুন বাটা
পেঁয়াজ বাটা
কুচি করে কেটে রাখা পেঁয়াজ
বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে রেখে দেওয়া
বড় এলাচ লবঙ্গ দারচিনি শুকনো লঙ্কা
নুন চিনি স্বাদমতো
ঘি
সরষের তেল
চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা
হলুদ গুঁড়ো
লঙ্কাগুঁড়ো
প্রণালী: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবার তাতে কুচি করে কেটে রাখা পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখতে হবে। কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিতে হবে। মাছ দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।
চাল সামান্য সিদ্ধ করে সেই সিদ্ধ করা ভাত, ভেজে রাখা পেঁয়াজ কুচি মাছের ওপরে দিয়ে দিতে হবে। নুন, চিনি স্বাদমতো দিতে হবে। উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ১৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে উপরে ঘি, চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রুই পোলাও।
