লাইফস্টাইল

Recipe: বাঙালির ভাতের পাতে থাক কাতলার দো পেঁয়াজা, জেনেনিন রান্নার সেরা পদ্ধতি

মাছের সঙ্গে বাঙালির সম্পর্ক চিরন্তন। গ্রীষ্ম হোক, বর্ষা হোক বা শীত, বাঙালি বছরের যেকোনো সময় মাছ ধরতে ভালোবাসে। আর বাংলার মাছের যেকোনো পদ ছাড়া প্রতিদিনের খাবার খুব একটা সুখকর হয় না।

কাতলা মানেই কি শুধু ঝাল নাকি ঝোল? এখন সেই চাপ ভেঙে কাটলার দো পেঁয়াজা।করতে পারেন। দো পেঁয়াজা শব্দটি এসেছে ফার্সি থেকে। যায়‎‎ অর্থ দুটি পেঁয়াজ। এটি প্রধানত ইরান এবং দক্ষিণ এশিয়ায় দুটি ভিন্ন মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। রুই কাতলাই প্রতিটি বাড়িতেই বেশি দেখা যায়। তবে বলুন তো, রোজকার একঘেয়েমির মধ্যে ঝোল বা ঝোল খেতে কার ভালো লাগে!

উপকরণ

কাতলার 4টি বড় টুকরা
1.5 কাপ কাটা পেঁয়াজ
১ চা চামচ আদা রসুন বাটা
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
1/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
লবনাক্ত
প্রয়োজন মতো কাঁচা মরিচ
সরিষার তেল পরিমাণ মতো

পদ্ধতি

(১) মাছের টুকরো লবণ ও হলুদ দিয়ে সংরক্ষণ করতে হবে।

(২) প্যানে তেল গরম হলে মাছগুলো হালকা ভেজে নিন।

(৩) এই তেলে পেঁয়াজ কুচি করুন। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে মসলা লবণের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন।

(৪) মসলা থেকে তেল গলে যাওয়ার পর ভাজা মাছ দিন। এর পর সামান্য জল দিতে হবে।

(৫) ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন, কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

Back to top button