‘মাছে ভাতে বাঙালি’,প্রবাদটি যেমন , মাছের মাথা মানে “‘মুড়িঘণ্ট”। ‘মুড়িঘণ্ট বাঙালির প্রিয় খাবারের একটি।
‘মুড়িঘণ্ট তৈরি করার একটি সহজ এবং সুস্বাদু উপায়।
চলুন সরাসরি জেনে নেই কিভাবে এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালির প্রিয় রান্না করা যায়।
উপাদান
1টি বড় মাছের মাথা (প্রয়োজনে আপনি মাছের পিসও যোগ করতে পারেন)
এক কাপ মুগডাল
8 গ্লাস জল
পেঁয়াজ বাটা 2 টেবিল চামচ
2 চা চামচ আদা
2 চা চামচ রসুন বাটা
মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ
১ চা চামচ জিরা
2 টুকরো দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ
2টি তেজপাতা,
5টি সবুজ মরিচ
2 চা চামচ চেরি,
1/2 কাপ সয়াবিন তেল
স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
কাটা পেঁয়াজ – 1 কাপ এবং 2 টেবিল চামচ সয়া সস ভাজার জন্য
পদ্ধতি
কড়াইতে তেল ঢেলে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন । আলাদা পাত্রে মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ দিন (মাছ থাকলে ভাজতে হবে)। মুগডাল একটু ভাজুন। তারপর মেরিনেট করা মাছের মাথা একপাশে তেলে ভেজে অন্যপাশে পেঁয়াজ, রসুন ও আদা দিয়ে তেলে ৫ মিনিট ভাজতে হবে। এরপর তাতে লাল মরিচের গুঁড়া, লবণ ও সিদ্ধ ডাল মিশিয়ে জল ও সামান্য হলুদ দিয়ে মাখতে হবে। কম আঁচে রান্না করুন। ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে রস ঘন হয়ে এলে ওপরে মাছের মাথা বা ফিলেট ছড়িয়ে দিন এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন। ঢেকে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। ৫ মিনিট পর ঘি ও ব্রাস্তা দিয়ে ঢেকে আরও ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন যাতে ডাল ঘি ও ব্রাস্তার সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে। ৫ মিনিট পর ওভেন বন্ধ করে দিন। এরপর তৈরি হয়ে যাবে বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবার মুড়িঘণ্ট।
