ফুচকা হল একটি জনপ্রিয় ভারতীয় স্ন্যাকস যা দক্ষিণ এশিয়ার বিভিন্ন দেশেও জনপ্রিয়। এটি সাধারণত ময়দা, সুজি, তেল, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। ফুচকা তৈরির পর তাতে আলু, মরিচ, পেঁয়াজ, ছোলা সেদ্ধ, মসলাসহ বিভিন্ন কিছুর পুর ভরে তেঁতুলের টকজল ডুবিয়ে খেতে হয়।
ফুচকা তৈরির উপকরণ:
১/৪ কাপ ময়দা
১ কাপ সুজি
তেল ও জল পরিমাণমতো
১ টেবিল চামচ তালমাখনা
আধা চা চামচ লবণ
পুর তৈরির উপকরণ:
দেড় কাপ সেদ্ধ ডাবলি ছোলা/মটর
এক কাপ সেদ্ধ আলু
১টি সিদ্ধ ডিম
২-৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
ধনেপাতা কুচি
কাঁচা মরিচ কুচি
লবণ
বিট লবণ
চাট মসলা
টালা শুকনা মরিচ
টালা জিরার গুঁড়া স্বাদমতো
তেঁতুলের টক তৈরির উপকরণ:
১ কাপ জল
কিছু তেঁতুল
স্বাদমতো লবণ
বিট লবণ
চিনি
লেবুর খোসা কুচি
লেবুর রস
ভাজা চিড়া গুঁড়া
মরিচ গুঁড়া
পদ্ধতি:
১. ফুচকা তৈরির জন্য, একটি পাত্রে ময়দা, সুজি, তেল, জল এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ডো তৈরি করে নিন। ডো বেশি শক্ত বা নরম হবে না। ভেজা টিস্যু দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
২. এবার ডো কয়েক ভাগ করে মোটা রুটির মতো বেলে নিন। বেলানো রুটি গোল করে নিন।
৩. এবার ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।
৪. পুর তৈরির জন্য, সেদ্ধ ডাবলি ছোলা/মটর, সেদ্ধ আলু, সিদ্ধ ডিম, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, লবণ, বিট লবণ, চাট মসলা, টালা শুকনা মরিচ, টালা জিরার গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৫. তেঁতুলের টক তৈরির জন্য, একটি পাত্রে জল, তেঁতুল, লবণ, বিট লবণ, চিনি, লেবুর খোসা কুচি, লেবুর রস, ভাজা চিড়া গুঁড়া এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৬. এবার ফুচকার মাঝে ছিদ্র করে তাতে পুর ভরে তেঁতুলের টক দিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস:
ফুচকা ভেজানোর সময় খুব বেশি গরম তেলে ভাজবেন না। এতে ফুচকা ফাটে যাবে।
পুর তৈরির সময় আপনার পছন্দ মতো সবজি ও মসলা ব্যবহার করতে পারেন।
তেঁতুলের টক তৈরির সময় তেঁতুলের পরিমাণ আপনার পছন্দ মতো কমাতে বা বাড়াতে পারেন।
