‘বর্ষার মাস কেটে যেতেই ভাদ্র ছুটে এল৷ চারিদিকের তালগাছে সব তালগুলি পাকিল৷ পাকা তালের রসে তৈরি হরেক রকম খাবার৷ তালের রসে ভাজা বড়া লাগল দারুণ সবার৷ লোকে বলে ভাদ্র মাসে খাওয়া চাই তাল৷ নইলে পরে জুটবে নাকো অন্ন-নুনে ডাল৷’ কবি সুদীপ্ত সরকারের কথায় ‘তাল’-এর ব্যাখ্যা যেন সবটা বর্তায়। ঠিকই এই মরশুমি ফল শুধু সাহিত্যের তালিকায় সীমাবদ্ধ নেই, খাদ্য তালিকাতেও তালের গুরুত্ব অপরিসীম। এদিকে, ভাদ্র মাস এলেই মনে পড়ে তালের কথা।
তালের টার্ট
উপকরণ: ময়দা দেড় কাপ, মাখন ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টা, চিনিগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, তরল দুধ ১ টেবিল চামচ।
টপিংয়ের উপকরণ: তালের রস দেড় কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, দারুচিনিগুঁড়া সামান্য, নারকেলের দুধ ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি: ময়দার সঙ্গে মাখন, ডিম, চিনি, তরল দুধ হালকাভাবে মেখে ফ্রিজে ঢেকে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে রুটি বেলে টার্ট ডাইসে বসিয়ে নিন। কাঁটা চামচ দিয়ে ছিদ্র করে নিন। এবার প্রি হিট ওভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে ১৫ মিনিট বেক করুন। তালের রসের সঙ্গে বাকি উপকরণ চুলায় জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। বেক করা টার্টে ঢেলে আরও ১০ মিনিট বেক করুন। ওভেন থেকে বের করে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
