আচার আম খেতে প্রায় সবাই পছন্দ করে। আম দিয়ে সব বাহারি আচার তৈরি করা যায়। কিন্তু আপনি কি কখনো আচারযুক্ত কাঁঠাল খেয়েছেন? আপনি যদি এখনও কিছু না খেয়ে থাকেন তবে এখনই করুন এবং সুস্বাদু কাঁঠালের আচার ব্যবহার করে দেখুন। এখানে রেসিপি আছে
উপকরণ
1. কাঁচা কাঁঠাল 1 কেজি
2. গোটা সরিষা 2 টেবিল চামচ।
3. গোটা মেথি 1 টেবিল চামচ
4. গোটা জিরা ১ টেবিল চামচ
5. ধনে গোটা 1 টেবিল চামচ
6. গোটা মরিচ 1 চা চামচ
7. পুরো মৌরি 1 টেবিল চামচ
8.5-7 শুকনো মরিচ
9. কালোজিরা 1 চা চামচ
10. হলুদ গুঁড়া 1 টেবিল চামচ।
11. মরিচ গুঁড়ো 3 চা চামচ
12. আমচুর গুঁড়া 2 টেবিল চামচ।
13. 2 লেবু
14. সরিষার তেল 2-2.5 কাপ এবং
15. প্রয়োজন মত জল।
পদ্ধতি
কাঁঠালের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে জলে ধুয়ে ফেলুন। তারপর একটি বড় সসপ্যানে জল গরম করুন, কাঁঠাল লবণ এবং হলুদ মিশিয়ে 5-7 মিনিট রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন কাঁচা কাঁঠাল ভালোভাবে সিদ্ধ হয়েছে কিন্তু গলে যাবে না।
তারপর সেদ্ধ করা কাঁঠাল নিয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় প্লেটে বা প্লাস্টিকের মোড়কে সাজিয়ে রোদে শুকিয়ে নিন। কমপক্ষে তিন ঘন্টা শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন। খেয়াল রাখতে হবে যেন কাঁঠালে পানি না পড়ে।
শুকানোর সময়, কাঁঠালটি বিছিয়ে দিন যাতে প্রতিটি টুকরো সূর্যের সংস্পর্শে আসে। এখন মসলা প্রস্তুত করার পালা। এটি করার জন্য, আস্ত সরিষা, আস্ত মেথি, আস্ত জিরা, আস্ত ধনে, গোটা মরিচ, আস্ত মৌরি এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভাজুন।
খেয়াল রাখবেন মসলা যেন পুড়ে না যায়। তারপর ভাজা মসলাগুলোকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর একটি ব্লেন্ডারে মসলা, আমচুর গুঁড়া এবং মরিচের গুঁড়া একসঙ্গে পিষে নিন।
তারপর একটি সসপ্যানে সরিষার তেল গরম করুন। তারপর একটি বড় পাত্রে রোদে শুকানো কাঁঠাল, মসলা, প্রয়োজনমতো লবণ এবং কালোজিরা মিশিয়ে চামচ দিয়ে ভালো করে মেশান। এই মিশ্রণটি গরম তেলে ঢেলে দিন।
তারপর চামচ দিয়ে আবার ভালো করে মেশান। সবশেষে লেবুর রসের সঙ্গে মিশিয়ে মিশ্রণটি কয়েক ঘণ্টা রোদে রেখে দিন। কাঁঠালের আচার তৈরি করবেন ব্যাস।
এবার একটি বয়ামে আচার ঢেলে সংরক্ষণ করুন। এমন আচার অন্তত এক বছর রোদে দিয়ে ভালো রাখতে পারবেন ।
