তেল কই অনেক ট্রাডিশনাল একটি রান্না। মা ঠাকুরমার আমল থেকে এই রান্না চলে আসছে। বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা আপনার মুখের স্বাদ একটু বদলানোর জন্য অনায়াসেই বানাতে পারেন তেল কই। বাড়িতে থাকা উপকরণ দিয়ে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন এই রান্নাটি।
উপকরণ -»
মাছ ৫ টি
পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ
জিরে বাটা ১ টেবিল চামচ
কালোজিরে ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো
সরষের তেল ১ কাপ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
ধনেপাতা কুচি ১ কাপ
চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা ৪ টি
প্রণালী -»
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে মাছগুলি হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর আরো একটু তেল দিয়ে কালো জিরে, কাঁচা লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে এর মধ্যে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা, জিরে বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিতে হবে। নুন মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে গরম জল দিয়ে দিতে হবে। বেশ কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে ওপরে ধনেপাতা কুচি, চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা এবং সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘তেল কই’।
