মটর ডাল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। যদিও যেকোনো ডালের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, ভিটামিন, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং খনিজ পদার্থ রয়েছে। ডালের মধ্যে মটর ডাল অত্যন্ত পুষ্টিকর। বাড়ন্ত বাচ্চাদের অথবা বয়স্কদের অবশ্যই মটর ডাল খাওয়াতে পারেন।
উপকরণ -»
ধোঁকা তৈরি করতে –
মটর ডাল ৫০০ গ্রাম
আলু সেদ্ধ তিনটি
ভাজা জিরেগুঁড়ো ২ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি
লঙ্কা কুচি
সরষের তেল পরিমাণমতো
গ্রেভি তৈরি করতে-»
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ৩ টেবিল চামচ
টক দই ১কাপ
কাজু বাটা ২ টেবিল চামচ
চিনা বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
চারমগজ বাটা ২ টেবিল চামচ
কিশমিশ বাটা ১ টেবিল চামচ
গোটা কিশমিশ স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
প্রণালী -» একটি পাত্রের মধ্যে মটর ডাল বাটা এবং তার সঙ্গে সেদ্ধ করা আলু ও ধোঁকা বানানোর উপকরণ উপরে দেওয়া আছে, সমস্ত একটি পাত্রের মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর চৌকো চৌকো বরফির আকারে কেটে নিতে হবে। তারপর পড়াইতে সরষের তেল গরম করে ভালো করে একটা একটা করে ভেজে নিতে হবে।
এরপর গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে সরষের তেল গরম করতে হবে। এতে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি, গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিতে হবে তারপরে আদাবাটা, টমেটো বাটা দিয়ে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে টক দই, কাজু বাদাম বাটা, চিনে বাদাম বাটা, চারমগজ বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে কষানো হয়ে গেলে বরফি দিয়ে দিয়ে উষ্ণ গরম জল দিয়ে বেশ কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘নিরামিষ মটর ডালের ধোঁকার রেজালা’।
