বাঙালি খাবার বিলাসবহুল এবং সুস্বাদু। এই দুটি একে অপরের পরিপূরক! আর এক ধরনের বাঙালি খাবার, জুড়িমেলা ভার !
তাই আজ ঝটপট রেঁধে ফেলুন ভিন্ন এক পদ ‘টক ঝাল মিষ্টি বেগুন’। দেখুন রেসেপি-
উপাদান
0.5 কেজি বেগুন, 5 টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া, গোলমরিচ, ধনেপাতা, 1 টেবিল চামচ টোস্ট করা জিরার গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ, 1/3 কাপ সরিষার তেল, 2 টেবিল চামচ চিনি, সমপরিমাণ তেঁতুলের মাড়, 2 থেকে 3টি শুকনো মরিচ, আদা এবং 1টি চা চামচ রসুন পেস্ট এবং 1 বড় তেজপাতা।
পদ্ধতি
আপনি ছোট বেগুন ছুরি দিয়ে কেটে নিতে পারেন অথবা বড় বেগুন একটু বড় ডুমো করে কেটে নিতে পারেন। বেগুনের টুকরোগুলো অল্প হলুদ, লবণ আর চিনি মেখে তেলে ভেজে উঠিয়ে নিন। সরিষার তেল গরম করুন এবং তেজপাতা, 5 টি তেজপাতা এবং শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন। সব মসলা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর আদা ও রসুনের পেস্ট দিয়ে আবার 3-4 মিনিট ভাজুন। ঝাঁঝরি করার পরে, ইতিমধ্যে ভাজা বেগুনের টুকরোগুলো যোগ করুন। বেগুন না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ঢেকে দিন। বেগুন সেদ্ধ হওয়ার পর তেঁতুলের মাড় ও চিনি দিন। এবার আপনার হাতা বা রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে বেগুন ভেঙ্গে আস্তে আস্তে বের করে নিন। এরপর তেল উপরে উঠলে নামিয়ে ফেলুন।
