চিংড়ি মাছের মালাইকারি তো সবাই খেয়েছেন কিন্তু ডিমের কুসুম দিয়ে মালাইকারি কেউ কোনদিন খেয়েছেন? উত্তরটা যদি না হয় তাহলে জেনে নিন কিভাবে বানাবেন ডিমের কুসুম মালাইকারি। বাড়িতে কোন অতিথি এলে যদি হাতের কাছে চিংড়ি মাছ না থাকে তাহলে দুধের স্বাদ ঘোলে মেটাতে পারেন ‘ডিমের কুসুম মালাইকারি’ রান্না করে।
উপকরণ:
ছটি সিদ্ধ করা ডিম
সাদা তেল
দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ লবঙ্গ
পেঁয়াজ বাটা
রসুন বাটা
আদা বাটা
নারকেলের দুধ
কাজুবাটা
চারমগজ বাটা
নুন
চিনি স্বাদ মতো
প্রণালী: একটি কড়াইএ সাদা তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে সমস্ত বাটা মশলা দিয়ে দিতে হবে। কিছুটা ভাজা ভাজা হলে স্বাদমতো নুন, চিনি দিতে হবে। ডিম সিদ্ধ করে খুব সাবধানে সাদা অংশটিকে আলাদা করে ভেতর থেকে গোটা কুসুম বের করে আনতে হবে। ডিমের সাদা অংশটিকে গ্রেটারে গ্রেট করে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। কড়াই এর মশলা বেশ ভাজা ভাজা হয়ে গেলে নারকেলের দুধ, এক টেবিল চামচ কাজু বাটা, এক টেবিল চামচ চারমগজ বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ডিমের কুসুম গুলো দিয়ে, উষ্ণ জল দিয়ে খানিকক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। কিছুক্ষণ ফোটার পরে ঢাকনা খুলে করে রাখা ডিমের সাদা অংশ গুলি দিয়ে দিতে হবে। ভাল করে মাখা মাখা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘ডিমের কুসুম মালাইকারি’।
