‘ধোসা’ (দোসাই বা দোশা বা ডোজ) হল একটি পাতলা প্যানকেক বা ক্রেপ, যা দক্ষিণ ভারত থেকে উদ্ভূত, প্রধানত মসুর ডাল এবং চালের সমন্বয়ে তৈরি একটি গাঁজানো পিঠা থেকে তৈরি। এটি চেহারাতে ক্রেপের কিছুটা অনুরূপ, যদিও সুস্বাদু স্বাদগুলি সাধারণত জোর দেওয়া হয় (মিষ্টি রূপগুলিও বিদ্যমান) এর প্রধান উপকরণ হল ভাত এবং কালো ছোলা, একসঙ্গে মিহি, মসৃণ পিঠায় লবণের ড্যাশ দিয়ে, তারপর গাঁজন করা হয়। দোসাস দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের একটি সাধারণ খাবার, কিন্তু এখন পুরো ভারতীয় উপমহাদেশে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। সাম্প্রতিক সময়ে osaতিহ্য এবং সম্বার অনুসারে দোসা চাটনি সহ গরম পরিবেশন করা হয়। অন্যান্য সঙ্গীগুলির মধ্যে রয়েছে চাটনি গুঁড়া (একটি সূক্ষ্ম বাদাম এবং মসুর গুঁড়া)।
উপকরণ
১. পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ
২. মাসকালাইয়ের ডাল ১ কাপ
৩. খাবার সোডা ১ চা চামচ
৪. লবণ ১ চা চামচ
৫. চিনি আধা চা চামচ
৬. তেল সামান্য ও
৭. জল পরিমাণমতো
পদ্ধতি
চাল ও ডাল ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। চাল ও ডাল ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। এই মিশ্রণে লবণ, চিনি ও জল মিশিয়ে পাতলা করে গোলা তৈরি করে নিন। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আরও ৫ ঘণ্টা রাখুন।
এবার একটি ননস্টিক পাত্রে তেল ব্রাশ করে হালকা আঁচে গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে পাত্রে এক টেবিল চামচ ‘ধোসা’র গোলা ঢালুন এবং পাত্রের চারদিকে চামচ দিয়ে পাতলা ও গোল করে ছড়িয়ে দিন।
‘ধোসা’র নিচের অংশ হালকা বাদামি হয়ে যাবে। তারপর দেখবেন এর চারদিক তাওয়া থেকে উঠে আসছে। তখনই বুঝতে হবে ‘ধোসা’ তৈরি হয়ে গেছে।
চামচ দিয়ে গোল করে মুড়িয়ে দোসা পাত্রে তুলে নিন। এরপর বিভিন্ন আলু সাম্বার, ডাল, সবজি, মাংস ভুনা, তেঁতুল,নারকেল মিষ্টি চাটনি ও টকদই দিয়ে গরম গরম ‘ধোসা’ পরিবেশন করুন।
