জিভে জল আসতে বাধ্য! দুপুরে ‘এঁচোড় চিংড়ি’ থাকলে ছোট বড় সবাই খাবে আঙ্গুল চেটে পুঁটে, শিখেনিন
উপকরণ:
এঁচোড় (কাঁচা কাঁঠাল) – ৫০০ গ্রাম
চিংড়ি – ২৫০ গ্রাম
আলু – ২ টি (মাঝারি আকারের)
পেঁয়াজ কুচি – ২ টি (মাঝারি আকারের)
টমেটো কুচি – ১ টি (বড় আকারের)
আদা-রসুন বাটা – ৩ চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা – ৫-৬ টি
হলুদ গুঁড়ো – ১.৫ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
জিরা – ½ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা – ২ টি
গরম মশলা – ১ টি
তেজপাতা – ১ টি
চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
সরিষার তেল – ৫ টেবিল চামচ
ঘি – ২ চা চামচ
প্রণালী:
১. এঁচোড় ভালো করে ধুয়ে লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
২. চিংড়ি ধুয়ে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে রাখুন।
৩. আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
৪. একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে জিরা, শুকনো লঙ্কা, গরম মশলা ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন।
৫. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।
৬. আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
৭. হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৮. টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
৯. সেদ্ধ এঁচোড় ও আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
১০. অল্প পরিমাণ জল ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিয়ে রান্না করুন।
১১. আলু ও এঁচোড় সেদ্ধ হয়ে গেলে চিংড়ি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
১২. ঘি ও চিনি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন:
গরম ভাতের সাথে এঁচোড় চিংড়ি পরিবেশন করুন।
টিপস:
এঁচোড় বেশি সেদ্ধ করে ফেললে খিঁচুড়ি হয়ে যেতে পারে।
চিংড়ি বেশিক্ষণ রান্না করলে শক্ত হয়ে যাবে।
ঝাল কম-বেশি আপনার পছন্দ অনুযায়ী দিতে পারেন।
এঁচোড় চিংড়ি একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় বাঙালি পদ। এটি তৈরি করাও বেশ সহজ। উপরে উল্লেখিত প্রণালী অনুসরণ করলে আপনিও ঘরে বসেই সহজেই তৈরি করতে পারবেন এই সুস্বাদু পদটি।
