ভারত, তার সমৃদ্ধ সংস্কৃতি এবং বৈচিত্র্যপূর্ণ খাবারের জন্য বিশ্বজুড়ে পরিচিত। এই দেশে ভ্রমণ করলে প্রতিটি রাজ্যেই এমন কিছু বিশেষ খাবারের সন্ধান পাওয়া যায় যা আপনার রসনাকে তৃপ্ত করবেই। প্রতিটি অঞ্চলের খাবারের স্বাদ সেই রাজ্যের ঐতিহ্যকে ধারণ করে এবং একবার চেখে দেখলে তা ভোলা সত্যিই কঠিন। বিরিয়ানি তেমনই একটি বিখ্যাত খাবার যা খাদ্যরসিকদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয়। ভারতের বিভিন্ন শহরে এর বিভিন্ন স্বাদ পাওয়া যায়। চলুন, দেশের সেরা ৫ বিরিয়ানির খোঁজ নেওয়া যাক:
১. আওয়াধি বিরিয়ানি (লখনউ): যদি আপনি খাঁটি আওয়াধি ঘরানার বিরিয়ানির স্বাদ নিতে চান, তাহলে আপনাকে অবশ্যই নবাবদের শহর লখনউ ঘুরে আসতে হবে। এখানকার নবাবী ঐতিহ্য আজও বহু মানুষকে আকর্ষণ করে। লখনউ গেলে বাসমতি চালের সঙ্গে সুগন্ধি মশলা, চিকেন অথবা খাসির মাংস মিশিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানি চেখে দেখতে ভুলবেন না। যারা আমিষ ভালোবাসেন, তাদের জন্য এটি নিঃসন্দেহে সেরা বিকল্প।
২. হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি (হায়দ্রাবাদ): এটি সম্ভবত ভারতে পাওয়া বিরিয়ানির সবচেয়ে বিখ্যাত প্রকার। এটিকে দক্ষিণ ভারতের গর্ব হিসেবেও গণ্য করা হয় এবং এর স্বাদ একবার নিলে আপনি কখনোই ভুলতে পারবেন না। দই, সুগন্ধি মশলা এবং লেবুর সংমিশ্রণে তৈরি এই বিরিয়ানি নিরামিষ এবং আমিষ উভয় প্রকারেই পাওয়া যায়। এর স্বাদ আরও বাড়ানোর জন্য জাফরান এবং কেওড়া জল ব্যবহার করা হয়, যা এটিকে এক অনন্য মাত্রা দেয়।
৩. আম্বুর বিরিয়ানি (তামিলনাড়ু): খুব সম্ভবত অনেকেই এই বিরিয়ানির নাম শোনেননি, তবে এর স্বাদ সত্যিই অসাধারণ। তামিলনাড়ুর একটি ছোট শহর আম্বুরে এই বিরিয়ানি তৈরি হয় খুবই কম মশলা ব্যবহার করে। সবজি অথবা মাংস সেদ্ধ করে চালের সঙ্গে মেশানো হয়। এর হালকা টক স্বাদ এবং শুকনো মশলার সুবাস এটিকে অন্যান্য বিরিয়ানি থেকে সম্পূর্ণ আলাদা করে তোলে। যারা হালকা মশলার বিরিয়ানি পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি একটি নতুন আবিষ্কার হতে পারে।
৪. মালাবার বিরিয়ানি (কেরালা): কেরালা রাজ্যের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলোর মধ্যে অন্যতম হলো এই মালাবার বিরিয়ানি, যা তার স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য বিশ্বজুড়ে পরিচিত। এটি তৈরিতে কালো মরিচ এবং নারকেলের দুধ ব্যবহার করা হয়, যা এটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়। পেঁয়াজ এর স্বাদ বৃদ্ধিতে সহায়ক ভূমিকা পালন করে। যারা আমিষ পছন্দ করেন, তাদের জন্য মাটন এবং মাছ দিয়ে তৈরি মালাবার বিরিয়ানি এক অসাধারণ অভিজ্ঞতা দিতে পারে।
৫. কলকাতা বিরিয়ানি (কলকাতা): কলকাতার বিরিয়ানির নিজস্ব এক স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে যা আপনার মন জয় করতে বাধ্য। এর স্বাদ বাড়ানোর জন্য সেদ্ধ আলু এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের ভাত ব্যবহার করা হয়। মোগল রান্নার পাশাপাশি এতে যোগ হয়েছে বাংলার নিজস্ব ছোঁয়া। বিশেষভাবে কেওড়া জল এবং দই ব্যবহার করার কারণে এর স্বাদ সত্যিই অতুলনীয়। যারা একটু মিষ্টি স্বাদের বিরিয়ানি পছন্দ করেন, তাদের জন্য কলকাতা বিরিয়ানি এক নতুন দিগন্ত উন্মোচন করতে পারে।
সুতরাং, যদি আপনি বিরিয়ানি ভালোবাসেন, তাহলে ভারতের এই পাঁচটি বিখ্যাত বিরিয়ানির স্বাদ নিতে ভুলবেন না। প্রতিটি বিরিয়ানির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা আপনার রসনাকে নতুনত্বের স্বাদ দেবে।
