মাছের প্রতি বাঙালির প্রেম সর্বজনবিদিত হলেও, ডিমের প্রতিও তাদের দুর্বলতা কম নয়। ডিম সেদ্ধ থেকে শুরু করে অমলেট, ডিমের ঝাল কিংবা ডিমের ঝোল – বাঙালির পাতে সবকিছুই সাদরে গৃহীত হয়। এমনকি ঘরে অন্য কোনও পদ না থাকলে, চটজলদি ডিম ভেজেই রাতের খাবার সেরে নেওয়া যায়। তবে ডিমের ঝোল এবং ঝাল তো প্রায়শই খাওয়া হয়, তাই স্বাদে একটু নতুনত্ব আনতে চান? তাহলে খুব সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু ডিম ভাপা। রইল এর সহজ প্রণালী…
উপকরণ:
ডিম
সাদা সর্ষে
পোস্ত
কালো সর্ষে
নারকেল কোরা
হলুদ গুঁড়ো
নুন (স্বাদ অনুযায়ী)
কাঁচা লঙ্কা (স্বাদ অনুযায়ী)
সর্ষের তেল
পদ্ধতি:
১. প্রথমেই সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে এবং পোস্ত একটি পাত্রে নিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। অন্তত ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন।
২. এরপর ভেজানো সর্ষে ও পোস্তর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা যোগ করে মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিন। মশলা বাটার সময় সামান্য নুন মেশালে ভালোভাবে মিশে যাবে।
৩. সর্ষে ও পোস্ত বাটা হয়ে গেলে, তাতে নারকেল কোরা যোগ করুন এবং আরও একবার মিক্সিতে ঘুরিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন।
৪. এবার একটি ঢাকনাযুক্ত টিফিন বক্স নিন। টিফিন বক্সের মধ্যে তৈরি করা মশলার পেস্টটি ঢালুন।
৫. এরপরে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ডিমগুলি মশলার উপরে দিন।
৬. ডিমের উপর সামান্য হলুদ গুঁড়ো, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা (আস্ত বা চিরে দেওয়া) এবং কিছুটা কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
৭. একটি কড়াইয়ে জল গরম করতে বসান। জল গরম হয়ে গেলে, টিফিন বক্সের ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে গরম জলের মধ্যে বসিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন, টিফিন বক্সের অর্ধেকটা যেন জলের নীচে থাকে।
৮. মাঝারি আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন।
৯. নির্দিষ্ট সময় পর টিফিন বক্সটি জল থেকে নামিয়ে নিন। কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন।
১০. ঢাকনা খুলে গরম গরম ভাতের সঙ্গে সুস্বাদু ডিম ভাপা পরিবেশন করুন। এই পদটি যেমন সহজে তৈরি করা যায়, তেমনই এর স্বাদও অতুলনীয়।
